Process pembuatan TAHU dengan Menggunakan Calcium Sulfate sebagai pengumpal sari Tahu.

Process pembuatan TAHU dengan Menggunakan Calcium Sulfate sebagai pengumpal sari Tahu.

Timbang calcium sulfate dengan jumlah 2% dari jumlah kacang kedelai. Jadi kalau kacang kedelai 1 KG, calcium sulfate harus pakai 20 Grams. 

1. Larutkan calcium sulfate dengan air terlebih dahulu sambil diaduk – aduk. Jadi kalau 20 Grams calsium sulfate dilarutkan dengan air sebanyak 250 ml
2. Tambahkan air calcium sulfate secara perlahan – lahan kedalam susu kacang kedelai yang panas sambil diaduk – aduk secara perlahan – lahan.
3. Pembentukan penggumpalan Tahu akan terjadi. Setelah terjadi pembentukan cairan bening diatas permukaan susu kedelai, diamkan beberapa saat sampai semua protein dari susu kedelai sempurna menggumpal.
4. Tuang endapan protein dalam cetakan berlupang yangdilapiskan kain saring. Lalu press.
5. Rendam tahu dalam larutan air garam.

 Keunggulan process pembuatan tahu dengan calcium sulate:

1. Hasil lebih banyak dibandingkan dengan menggunakan air tahu.
2. Tidak menimbulkan rasa asam, tidak seperti menggunakan asam cuka.
3. Tahu yang dihasilkan lebih elastic dan kompak/padat dan keras. Kekarasan tergantung dari dosage
4. calcium sulfate semakin banyak calsium sulfate semakin keras texture tahu yang dihasilkan.